O Finder no OS X foi projetado especificamente para ajudá-lo a encontrar coisas. Em qualquer janela do em destaque Você pode organizar os ícones ou uma lista de arquivos em ordem alfabética por nome, por tipo de arquivo, pelo aplicativo que abre esse arquivo, data da última abertura, adicionado, modificado ou criado e também por tamanho e por rótulo.
Na visualização de lista, você também pode clicar no título da coluna superior para classificar a lista em ordem crescente ou decrescente. É uma maneira bastante abrangente de encontrar suas coisas no Finder sem mesmo ter que procurá-lo.
No entanto, hoje vamos ensinar a você como organizar aplicativos por "Categoria", isto é, por exemplo, Produtividade, Redes Sociais, Música, Vídeo, etc. Para fazer isso, você só precisa ir ao Finder e clicar na coluna da esquerda em Aplicações. Você verá que na janela central você verá os aplicativos ordenados por "Nome" e em ordem alfabética.
Bem, se quando você está naquela janela você pressiona Command + J você vai invocar a aparência de uma pequena janela na qual você pode mudar para classificar por "Categorias". Você verá que as categorias que apareceriam automaticamente apareceriam se dentro do Launchpad fizéssemos pastas com certos aplicativos para os quais podemos mudar o nome à vontade. O que explicamos no parágrafo anterior também pode ser feito simplesmente entrando no Finder, selecionando Aplicativos na coluna da esquerda e indo para o menu Exibir superior e clicando em "Classificar por ..." escolhendo "Categoria".
Atualmente não encontrei nenhuma maneira de modificar o nome das categorias que aparecem. Se algum de vocês teve sucesso, não hesite em compartilhar.
Mais informação - "Abrir com" e "Sempre abrir com este aplicativo"
Fonte - Culto do Mac