O uso que podemos dar ao Terminal Mac OS X é muito mais amplo do que imaginamos, e é que ele tem suporte para muitas coisas que podem aliviar nossa carga de trabalho a qualquer momento.
Para converter um arquivo docx em doc, devemos usar o textutil desta forma:
textutil -convert doc myFile.docx
Simples e direto, sem a necessidade de abrir o Word ou usar programas externos.
Fonte | Dicas do Mac OS X