Questo è un problema che spero venga risolto nella versione finale di Snow Leopard, perché altrimenti ci saranno molte polemiche al riguardo.
Gli utenti che come me hanno un Mac con EFI64 e un sistema che è pienamente in grado di funzionare a 64 bit, non meritiamo di dover premere 6-4 ogni volta che accendiamo il Mac in modo che vada a 64 bit, qualcosa che oggi, se non hai un Xserve, hai a che fare con le beta di Snow Leopard.
Penso che la gente di Cupertino lo risolverà...ma siccome non lo fanno, attenti alla comunità del blocco, potrebbe esserci una rivolta!
In questo articolo di Applesfera si dice come attivare 64 bit di default
http://www.applesfera.com/curiosidades/activa-el-modo-64bits-en-snow-leopard