Algo está acontecendo com as versões dos diferentes sistemas operacionais da Apple e é que estamos diante de uma onda de lançamento de versões não muito comuns. Neste caso, não é uma versão final para todos os usuários, é um watchOS 6.1 beta para desenvolvedores.
Junto com esta versão a Apple também lançou a versão beta do iOS 13.2 portanto, temos certeza de que as versões que instalamos atualmente durarão pouco ou assim parece. Na Apple eles não economizam nas versões e embora seja verdade que estamos aguardando nossa atualização para o macOS, acompanhamos as novidades das outras versões de lado e neste caso fica por conta dos desenvolvedores.
Sem dúvida, a semana está se completando em termos de novas versões e isso é estamos há 11 dias com novas versões finais para dispositivos iOS e Apple Watch, com watchOS. Tudo parece indicar que essas são versões pouco refinadas para o que a Apple costuma lançar, mas está lançando novos recursos focados em segurança e estabilidade.
Neste caso, a nova versão do watchOS 6.1 para desenvolvedores já está disponível e é esperado que esta versão demore um pouco mais para ser lançada oficialmente. Como sempre nas versões beta do watchOS, é melhor ficar de fora se você não for um desenvolvedor, já que não há como voltar atrás em caso de bugs ou problemas com a versão. Espero que o problemas detectados, como consumo de bateria melhore com essas versões que chegarão nas próximas semanas.